Eduardo pochádza z Mexico City. S gastronómiou sa zoznámil už ako 13-ročný, keď začal pomáhať svojmu staršiemu bratovi pri cateringových akciách. Práve tam objavil svoju vášeň pre gastronómiu a prácu s ľuďmi. Hoci vyštudoval telekomunikačnú techniku, rozhodol sa naplno venovať tomu, čo ho skutočne napĺňa.
V roku 2025 dostal príležitosť pracovať na Slovensku a stal sa súčasťou tímu Mezcalli. Veľmi si váži možnosť predstaviť hosťom autentickú mexickú kuchyňu a kultúru aj ďaleko od domova.
Najväčšou motiváciou je pre neho jeho syn Eddie Michel, ktorému chce vybudovať čo najlepšiu budúcnosť. Hoci život v zahraničí prináša množstvo nových skúseností, najviac mu chýba práve syn, rodina a mamin domáci mole rojo, ktorý mu s láskou pripravovala každé narodeniny.
Eduardo sa považuje za veselého, trpezlivého a empatického človeka. Každý deň sa snaží, aby hostia z Mezcalli odchádzali nielen s plným žalúdkom, ale aj s príjemným zážitkom a malým kúskom Mexika.
