Mexickí kuchári sa učia piecť tradičnú štrúdľu | Slovak Tour Ep. 2
Ak chcete spoznať krajinu, nestačí jej jedlá iba ochutnať. Niekedy si ich musíte skúsiť pripraviť vlastnými rukami.
V druhej epizóde série Slovak Tour sa naši mexickí kuchári Brian Navarro, Hector Rosales a Roberto Romero pustili do prípravy tradičnej ručne ťahanej štrúdle. Tentoraz teda neboli iba pri stole – čakalo ich cesto, plnky a technika, ktorá sa na Slovensku odovzdáva z generácie na generáciu.
Tradičná štrúdľa vyzerá jednoducho. Kým ju nemusíte pripraviť sami.
Príprava začala cestom, pri ktorom je dôležitá správna konzistencia aj dostatok času na odpočinok. Následne sa cesto spracováva tak, aby bolo pružné a dalo sa čo najlepšie naťahovať.
A práve ručné ťahanie cesta bolo jednou z najväčších výziev.
Cesto sa postupne naťahuje na veľkom obruse, až kým nevznikne veľmi tenká vrstva. To, čo v rukách skúseného človeka vyzerá jednoducho, si v skutočnosti vyžaduje presnosť, cit a roky praxe.
Aj naši kuchári si tak mohli vyskúšať techniku, ktorá je úplne odlišná od mnohých postupov, s ktorými bežne pracujú v kuchyni.
Maková alebo tvarohová?
Po vytiahnutí cesta prišli na rad dve tradičné verzie – maková a tvarohová štrúdľa.
Každá z nich mala inú chuť a charakter a naši kuchári si tak mohli vyskúšať nielen samotnú prípravu cesta, ale aj dve klasické podoby štrúdle.
Po upečení samozrejme prišla najdôležitejšia časť – ochutnávka.
Tvarohová verzia patrila medzi favoritov. Kuchári ocenili najmä jej šťavnatosť, chrumkavé teplé cesto a celkovú kombináciu chutí.
A možno výsledok chutil ešte o niečo lepšie aj preto, že si štrúdľu tentoraz pripravili sami.
Recept, ktorý sa učí celé roky
Táto návšteva však nebola iba o recepte.
Naša hostiteľka sa prípravu štrúdle naučila od svojej svokry a spoločne ich piekli približne 45 rokov.
Práve takto sa množstvo tradičných receptov kedysi odovzdávalo ďalej – spoločným varením, pozorovaním a skúsenosťami. Nie všetko sa dá zapísať do receptu. Niekedy je najdôležitejší práve cit, ktorý človek získava rokmi.
Súčasťou návštevy boli aj tradičné slovenské kroje a rozprávanie o tom, prečo je dôležité uchovávať folklór a miestne tradície aj pre ďalšie generácie.
Na Slovensku sa pritom kroje, nárečia aj zvyky môžu meniť od dediny k dedine, čo robí slovenskú kultúru mimoriadne rozmanitou.
Slovensko spoznávame aj mimo reštauračných stolov
Druhá časť Slovak Tour ukázala Brianovi, Hectorovi a Robertovi ďalšiu stránku slovenskej gastronómie.
Nie tú, ktorú človek spozná iba objednaním jedla v reštaurácii, ale tú domácu – postavenú na tradičných receptoch, skúsenostiach a ľuďoch, ktorí ich stále udržiavajú pri živote.
A presne o tom je Slovak Tour. Spoznávať Slovensko cez jeho chute, ľudí a príbehy, ktoré sa za jednotlivými jedlami skrývajú.
Ak chcete vidieť, ako sa naši mexickí kuchári popasovali s ručne ťahaným cestom, ktorá štrúdľa im chutila najviac a ako vyzerala celá návšteva, pozrite si Slovak Tour Ep. 2 na našom YouTube kanáli.
