Typické ingrediencie mexickej kuchyne: čo ju robí jedinečnou
Mexická kuchyňa je jednou z najvýraznejších na svete – bohatá, pestrá a zároveň hlboko zakorenená v histórii. Vznikla ako jedinečná kombinácia predhispánskych chutí a vplyvov, ktoré do krajiny priniesli nielen španielski kolonizátori v 16. storočí, ale aj ďalšie kultúry, ako napríklad orientálna, francúzska či japonská. Z tejto fúzie sa zrodila kuchyňa, ktorá si zachovala svoju autenticitu a pritom sa neustále vyvíja.
Tu je niekoľko základných surovín, ktoré sú pre mexickú kuchyňu typické:
1. Kukurica (Maíz)
Základná plodina, ktorá bola v Mexiku pestovaná tisíce rokov pred príchodom Európanov. V Mexiku existuje približne 59 rôznych druhov domácej kukurice. Používa sa na výrobu tortíl, tamales, atole, polievok aj dezertov. Kukurica nie je len surovina – je súčasťou kultúrnej identity, je považovaná za posvätnú a zaraďuje sa medzi tzv. „pôvodné“ či „ančestrálne“ obilniny.
2. Chilli papričky (Chiles)
Od jemných až po extrémne pálivé, chilli papričky sú dušou mexickej kuchyne. V Mexiku sa pestuje okolo 64 druhov chilli – sušené, čerstvé, údené či pražené – každá dodáva jedlu inú chuť, hĺbku a arómu. Medzi najznámejšie patria jalapeño, chipotle, poblano, guajillo či pasilla.
3. Fazuľa (Frijoles)
Ďalšia tradičná plodina a pilier tradičnej výživy. Čierna, červená, biela – fazuľa sa varí, smaží, rozmixuje alebo podáva ako príloha. Spolu s kukuricou tvorí výživové jadro mexickej stravy.
4. Tomatillos (tomate verde)
Zelené plody pripomínajúce paradajky, no s kyslejšou chuťou. Používajú sa najmä na prípravu salsy verde – sviežej a jemne kyslastej omáčky, ktorá sa hodí k mäsu, tortilám aj vajíčkam.
5. Avokádo (aguacate)
Základ guacamole, ale aj obľúbená príloha. Vďaka svojej krémovej konzistencii a neutrálnej chuti sa hodí takmer ku všetkému.
6. Koriander (Cilantro)
Bylinka, ktorá rozdeľuje. Niektorí si ju bez mexického jedla nevedia predstaviť, iným prekáža jej výrazná chuť. Hoci nie je pôvodom z Mexika – priniesli ju Španieli – v mexickej kuchyni sa pevne udomácnila a používa sa najmä v salsách, marinádach a ako čerstvá ozdoba.
7. Limeta (Limón)
Čerstvá limetková šťava osvieži tacos, polievky, morské plody, ale aj cocktaily. Je to kľúčový prvok v mnohých receptoch a pridáva kyslosť a sviežosť.
8. Čokoláda (Cacao)
V Mexiku sa čokoláda používa nielen v dezertoch, ale aj v slaných jedlách – napríklad v slávnej omáčke mole poblano.
9. Syr (Queso)
Medzi najčastejšie používané druhy patria queso fresco, cotija a Oaxaca. Posýpajú sa nimi hotové jedlá, vkladajú sa do náplní alebo sa podávajú ako doplnok k fazuľiam a tortilám.
10. Cibuľa a cesnak (Cebolla y Ajo)
Tieto dve ingrediencie sa používajú v takmer všetkých receptoch na vytvorenie základnej chute. Či už surové, restované alebo opečené, sú nevyhnutné.
11. Paradajky a vanilka (jitomates y vainilla)
Obe suroviny sú pôvodom z Mexika a do sveta sa rozšírili práve z tohto regiónu. Paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých omáčok a dusených jedál, zatiaľ čo vanilka – extrahovaná z lusku orchidey pochádzajúcej z Veracruz – je základom mnohých dezertov po celom svete.
Mexická kuchyňa je postavená na jednoduchých surovinách, no ich kombinácie vytvárajú komplexné chute. Aj preto je zapísaná na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
